今日关注：水果蘸酱、水果入菜……解锁广东夏日水果的新奇吃法！

品种丰富、果香四溢的夏天开始了！入夏以后，天气炎热，各种香甜可口的水果新鲜“出炉”，清脆多汁的西瓜、酸甜可口的杨梅、清甜爽口的荔枝……当味蕾被各种酸甜水果浸润，广东人各种夏日水果的新奇吃法也频频出圈，让不少外地人啧啧称奇。

水果蘸酱看似黑暗，实则“真香”

切块的菠萝、芒果、番石榴等水果用盐水浸泡过后，拌上酸梅粉、辣椒、盐或酱油；杨梅洗净、荔枝剥壳后，蘸上加了少许香油的酱油；苹果、梨、西瓜切块后洒上腌制酸梅汁，咸酸甜辣几种味道在口腔里碰撞融合出意料之外的美味，刺激味蕾，简直就是广东夏日水果的神仙搭配。

(资料图片)

“有些水果直接吃太酸了，加点调料就不酸了，别人可能觉得是‘黑暗料理’，其实别有一番风味。”广州市从化区街口街30年“老字号”民芳酸品王的老板叶韵告诉记者，除了制作酸辣李仔酸，她还根据季节开发出紫苏李仔酸、萝卜酸、芒果酸、番石榴酸、杨桃酸等近20种酸品，这些酸品深受街坊欢迎。

为何水果蘸酸梅粉、辣椒、盐或酱油，越吃越甜？叶韵解释说，盐或酱油能促使水果发生渗透作用，果肉中水分渗出，糖分集中，甜度自然就升高。而酸梅粉、辣椒、盐或酱油等调味料在一定程度上也能中和水果的酸涩味，突显水果的甜味，让水果的味道层次更为丰富，提升人的味觉体验。

其实，这种奇特的食用方式早在古代就已经兴起。唐代诗人李白曾写过一首《梁园吟》，就提到“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”，可见吴盐可与杨梅同吃。而这种食用水果的习俗沿用至今。记者看来，试过水果蘸酸梅粉、辣椒、盐、酱油等调味品食用，就像打开味蕾的潘多拉魔盒，水果的酸涩褪去，倍加甘甜，一瞬间闷热燥气仿佛一扫而光，让人越吃越上瘾。

水果创新菜，营养又健康

榴莲煲鸡、菠萝咕噜肉、芒果糯米饭……近年来，各式创新“水果菜”不断涌现，各类水果凉拌、煎炒、炖煮等菜品更是花样百出。

广东潮汕地区的杨梅苦瓜酱历史悠久，每当杨梅季都会有人熬制苦瓜杨梅，目前，这道菜品已经成为当地的一道经典蜜饯。当地人称，苦瓜清凉，可清肠火，杨梅酸甜，可消喉毒，熬过的杨梅酸甜多汁，苦瓜甜而带有韧性，佐粥食用具有健脾开胃、清热解毒的作用。

而在从化区良口镇第十六届杨梅节上，良口镇华宾农家乐的厨师利用杨梅酸甜可口的口感，巧妙结合各种食材，推陈出新，创造出让人食指大动的杨梅宴，给游客们带来新的舌尖体验。

杨梅咕噜肉颇受食客青睐。仿照菠萝咕噜肉的做法，将腌制过的里脊肉下锅炸至两面金黄，随后倒入调好的酸甜芡汁、用淡盐水浸泡清洗过的杨梅，翻炒过后，水果的香酸把里脊肉的鲜味瞬间激活。裹着酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜适口的水果，色彩丰富、咸中带甜，令人垂涎欲滴。

此外，杨梅节上，良口镇还推出黑珍珠蒸土鸡、杨梅酱扒土鸡、山药杨梅、肉丸包杨梅、紫苏杨梅蒸猪俐、杨梅糖醋鱼、杨梅咕噜肉、夏日海皇杨梅南瓜船、杨梅汁扒豆腐、梅皇炒双脆等杨梅创新菜。良口镇相关负责人表示，如果杨梅等水果与其他食材搭配得当，在保持水果甜美脆嫩口感的同时，还可以增加菜肴的风味，让人食欲大开。

（文章来源：信息时报）

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